Simon's Dinner

Bún riêu chay

Cơm Việt Nam

Hôm nay Maika nấu món Việt Nam: Ba chỉ kho củ cải và Canh mồng tơi rau đay tôm khô*. Món ngon mùa hè, thanh nhiệt giải độc, mại dô mại dô.

*Món ruột của Bợm! ^__^

Xà lách caron trộn dầu dấm

Hồi ở nhà (Đà Lạt) món khoái khẩu của mình là xà lách trộn dầu dấm ( phải là xà lách caron cơ, vì nó giòn và ngọt hoặc xà lách xoong cũng ngon nữa) trộn với hành, bò, thay dấm bằng chanh tươi vì mình chịu không được mùi dấm. Mẹ rất là hay làm món này cho mình. Còn thả thêm mấy vòng cà chua lên, ăn với bánh mì thì ngon gì đâu mà ngon. Đây là món của tối nay ở nhà mình :)

Xà lách caron trộn dầu dấm

Cách làm xà lách riêng của Maika như sau:

1 tép tỏi và 5 củ hành tím thái nhỏ, tao dầu cho vàng, sau đó cho bò thái sợi vào tao đến khi tái chín thì tắt bếp, vẫn để trên lò tao là bò vừa chín tới. Nêm 1 ít muối, tiêu.
1 củ hành tây nhỏ thái tròn (rings onion), khi bò nguội thì cho vào đảo để hành được giòn. Cộng 2 muỗng cafe xì dầu :)
Vắt 1/4 miếng chanh (hoặc nhiều hơn tùy độ chua ưa ăn), sau đó cho vào xà lách và trộn lên, cuối cùng là sắp cà chua lên, không trộn chung với cà chua, dễ bị nát.

Ăn với khoai chiên và bánh mì. Măm măm.

Bánh mì xíu mại Hoàng Diệu ( Xíu Mại Đà Lạt)

Ở Đà Lạt vào mỗi sáng ở góc đường Hoàng Diệu và Yagurt có một chỗ bán bánh mì xíu mại ngon quằn quại. Ai mà ngủ tới 10h sáng thì chắc chắn là chỉ "còn bánh mì không thôi con ơi!" nên cứ muốn ăn ở đây là phải tranh thủ đi sớm. Hên thì khi nào mưa thì chỗ đó xui còn dư và bán tới 11h, 12h thôi.

Dưới đây mình chỉ chiêu cho các bạn nấu xíu mại kiểu Hoàng Diệu, đảm bảo ngon y chang!

Thành phần:
1/2 kg thịt ba chỉ
1 bó hành lá (Hành lá cắt đầu hành để tao dầu, phần lá cắt nhỏ để dùng sau với bánh mì và xíu mại.)
2 củ hành tím
hạt điều, ớt bột và gia vị

Cách nấu:
Thịt ba chỉ bằm nhuyễn (độ nhuyễn tùy mỗi người nhá)

Cắt một ít đầu hành lá + hành tím bằm chung, cho 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, tiêu, nước nắm, trộn đều. Sau đó vo viên tròn. 1/2 kg thịt của mình vo được 10 viên xíu mại to. Nắn nắn cho nó chặt rồi vo tròn để khi nấu nó không bị rã ra.

Nước xíu mại:
Cho 1 ít dầu vào, tao hạt điều để lấy màu đỏ, vớt hạt ra và cho ớt bột vào, tao chung với đầu hành.

Sau đó nấu khoảng 700ml nước nóng và cho vào nồi (cẩn thận dầu đang nóng, có nước vào nó bắn), nêm muối, đường, mắm vào. Sau đó cho viên xíu mại vào.

Để ra nước dùng y chang ở Hoàng Diệu phải cho 2 muỗng cafe bột ngọt vào. Nó mới ngọt cái kiểu bá đạo đó được. Khi nào xíu mại nổi tắt bếp. Dùng với bánh mì nóng giòn, và hành lá cắt nhỏ.

Để càng cay và nước dùng đỏ chóe thì dùng ớt bột tao. Kiểu nào cũng ngon.



Mẹo vặt: Pha một bình trà hoa nhài, dùng trong một cái cốc nhỏ nhỏ, vừa ăn, vừa uống trà, chu choa, cái cảm giác y chang như hồi đó =))

Kim Chi

Dân Đà Lạt hay làm Kim Chi lắm, vì Đà Lạt trồng đủ loại hoa củ quả mà.

Dưới đây là cách làm Kim Chi "Đà Lạt" haha

Kim Chi "Đà Lạt" 

Thành phần:

Cải thảo 1kg
1 củ cà rốt
1 quả lê
5 hành tím (hành hương)
10 tép tỏi

1 ít gừng
1 nửa củ hành tây nhỏ

1 chén nhỏ đường
1 chén nhỏ ớt bột loại ngon
2 chén nhỏ nước nắm ngon (mình dùng mắm Nam Ngư)
Muối, bột ngọt

Cách chế biến:

Cải thảo cắt dọc làm 4, ngâm nước muối 30 - 45´, sau đó rửa sạch và để ráo
Hành tây và lê băm nhuyễn
Cà rốt thái sợi, tỏi cắt dọc, hành hương thái mỏng, gừng thái sợi.

Tất cả cho vào trộn chung với 1 chén nhỏ đường ,1 chén nhỏ ớt bột, 2 chén nhỏ nước nắm ngon, muối, bột ngọt.

Cho hỗn hợp vào 1 cái thau lớn, và dùng găng tay nylong (để không bị rát tay và bị ám mùi hành tỏi, cũng như giữ vệ sinh cho khóm kim chi ^^) bắt đầu thấm 2 mặt cải thảo

 và xếp lên một cái dĩa cho đến khi hết thì xếp vào hủ thủy tinh, phần hỗn hợp còn dư trong thau thì cứ một lớp cải thảo, một lớp hỗn hợp đến khi đầy hủ thì đậy kín và để chỗ mát, hoặc cho vào tủ lạnh, chừng 3 - 4 ngày là dùng được.

** Kiểu bà ngoại hay làm là thái cải thảo miếng vừa ăn, tất cả trộn loạn lên và cho vô hủ, để đâu cũng được =))

Lagu Gà

Cỡ nào cũng không ngủ được nên lục tủ lạnh xem có thể nấu được món gì cho buổi sáng.

Tủ đông còn 4 cái cánh gà. Một ít đậu hà lan còn sót lại.
Trong tủ lạnh thì có cà rốt và ketchup
Ngoài ra thì có hành tây và khoai tây.

Nghĩ không nấu ra súp gà vì ít gà quá, nên làm Lagu gà vậy! Món này nhà hay nấu mỗi khi dỗ ông Ngoại. Trời lạnh ăn món này là hợp lắm!


Cách chế biến:

Cánh gà cho quay rã đông, rửa lại bằng nước lạnh cho sạch, để ráo.
Ướp mắm, muối, đường, tiêu, ngũ vị hương (hoặc bột cà ri), tỏi và hành tím

Chiên cánh gà đến vàng giòn thì lấy ra.

Xào tỏi và hành tím còn lại trong tô, cà chua băm nhuyễn, sau đó cho cà rốt và khoai tây đã gọt vỏ, cắt khúc + ketchup vào xào sơ qua.

Cho cánh gà và các hỗn hợp trên vào nồi, đun với nước sấp sấp hơn gà và khoai.
Sau đó cho hành tây cắt dọc vào. Khi nào sôi thì bỏ đậu hà lan vào và tắt bếp.

Sáng ra là có một tô gà lagu bổ dưỡng cho cả mẹ lẫn con :)

p.s.:Buổi tối thiếu sáng, lại chụp bằng đt, hình thấy gúm.

Bún Bò Huế - Bún Bò Giò Heo Đà Lạt

Bún Bò Giò Heo 

Nguyên liệu 4 pax

1 kg bún khô
400gr giò heo
400gr bò nạm
viên gia vị bún bò
hành lá, hành tây, xả/sả, ngò, giá
gia vị, nước mắm, mắm tôm


Cách nấu:

Bún Bò là món dễ nấu nhất.
Hầm bò nạm làm nước dùng, vớt bọt thường xuyên để nước trong.
Giò heo rửa sạch với muối, hầm tới khi vừa mềm, đổ ra rổ xả lại nước lạnh, để ráo
4 cây xả/sả đập dập thả vào nồi nước dùng, nêm muối, tiêu, đường, bột ngọt.
Thả 1 củ hành tây vào, cùng với giò heo.
Phi hạt điều lấy màu, cho vào nồi nước dùng.
Nêm nếm vừa miệng. Lấy một muỗng cafe nắm tôm cho vào một tô nước nóng, quấy đều, đợi bã tôm lắn hết xuống đáy tô từ từ cho vào nồi nước lèo. Lúc này nồi nước đã ra mùi bún bò Huế rồi. Khi gần ăn cho 1 muỗng canh nước mắm vào.

Bò nạm thái miếng vừa ăn
Dùng nóng, kèm cái loại rau thơm ^^

Bún riêu Đà Lạt

Ui, cứ bún, phở, mì mà mình ăn thì cứ phải kiểu Đà Lạt mới là chuẩn, mặc dù gốc của mấy món này thì ở Bắc, Trung, Nam các kiểu :)

Maika hôm nay trổ tài nấu bún riêu Đà Lạt, kết quả cũng rất là như ý, nhưng hậu quả thì thật là ghê gớm, nguyên cái bếp ám mùi tanh của tôm. Giờ phải luôn mở cửa sổ và đốt nến thơm để áp mùi nó đi... hix


Công thức nấu bún riêu (4 pax)

500gr bún khô
200gr thịt bằm
200gr xương heo
2 trứng
2 viên gia vị bún riêu

Cốt tôm
Mắm tôm

Hành lá, hành tím, giá, rau canh giới, rau tía tô
Gia vị tiêu, muối, đường, bột ngọt
4-5 quả cà chua (cứng)

Cách làm riêu (nhân)
thịt băm trộn chung với cốt tôm, hành tím băm nhỏ, trứng, gia vị tiêu, muối, đường, bột ngọt

Nước lèo
Xương heo hầm, vớt bọt thường xuyên để nước lèo được trong, sau đó thả từ từ nhân riêu vào nấu, vón nhân riêu cho tròn

2 muỗng ăn hạt điều tao với dầu cho ra màu rồi thả vào nồi

Sau đó cho thêm 2 viên gia vị bún riêu vào

Đầu hành (lá) và cà chua cắt dọc làm 6, trước khi ăn 10 phút thì thả vào

Bún 
Bún ngâm 15 phút với nước lạnh trước khi luộc, luộc 5 - 6 phút, sau đó xả lại với nước lạnh cho khỏi dính

Bún riêu phải dùng kèm với rau canh giới, tía tô và mắm tôm mới dậy mùi riêu nhe!

Tip: để riêu giòn và dai có thể dùng 100gr da heo xay nhuyễn và trộn chung với nhân riêu trước khi thả vào nồi
Alternative có thể nấu thêm thịt cốtlết, hoặc móng heo hoặc sườn, tùy sở thích.

Nấu Phở Gà

Trước giờ chỉ nấu phở bò, hôm nay bão tuyết, lạnh lẽo nên làm nồi nước lèo ấm nóng cho anh. Phở Gà nấu cũng như Phở Bò, tuy nhiên công đoạn chuẩn bị thì đơn giản hơn. Từ hôm chủ nhật tới giờ hai vợ chồng mới ngồi ăn chung với nhau bữa tối, vợ kể những chuyện xảy ra trong ngày. Thấy vui lạ  :) Bây giờ vợ tranh thủ net và mail một tí rồi cầu lông, cầu liếc đây :)

xxx

Tom Yum Soup

Một ngày lạnh lười đi chợ có thể nấu một món canh nóng với các nguyên liệu có sẵn ở nhà. Ví dụ: tôm đông lạnh, rau củ quả còn lại trong tủ và hộp Tom Yum trước giờ vẫn chưa dùng hết.
Đủ chỉ tiêu một món canh một tuần cho chồng ăn nóng khi đi làm về.

Mì Quảng Đà Lạt

Hôm nay nấu mì Quảng Đà Lạt


Mì Quảng, Bún Riêu, Bún Bò Huế là mấy món sau này khi nhập cư vào Đà Lạt đã được người Đà Lạt chế biến thành những món có thể gọi là "đặc sản Đà Lạt" mà dân quê mình cứ hay gọi là Mì Quảng Đà Lạt, bởi nguyên liệu và cách chế biến đều rất khác với Mì Quảng ở Quảng Nam hay ở Hội An.

Cứ chiều chiều, ở Đà Lạt bọn mình lại rủ nhau đi ăn quà vặt, Mì Quảng có thể tìm thấy ở nhiều góc đường, có khi góc khuất sâu trong hẻm... nhưng ở đâu cũng có một cái hương vị rất riêng... rất Đà Lạt.

Ngoài Mì Quảng trong hẻm sâu ở Ấp Ánh Sáng, đầu Ấp Ánh Sáng hay góc chợ Cẩm Đô, Mì mình ghiền nhất là Mì của dì Sành, bạn thân của Mẹ mình, nay quán đã dẹp vì dì không đủ sức khỏe để nấu, làm ai cũng tiếc. Dì bảo: "Lạ lắm nhe Tuyết, ai hỏi tao cách nấu, tao cũng chỉ y chang như vậy, không có dấu, vậy mà ra bảo tao, không nấu giống tao được!"

Hôm nay rãnh rỗi hứng lên rủ nhỏ hàng xóm nấu mì, công thức dưới đây nấu theo công thức của dì Sành.

Nguyên liệu nấu: ( cho 3 đến 4 người)

500gr bánh phở
400gr thịt ba chỉ
2 củ sắn (miền bắc gọi là củ đậu) (hoặc 4 củ su su, hoặc nếu không có cả hai có thể thay bằng  1 củ cải trắng)
300gr tôm khô
2,3 móng hoặc giò hèo
Hạt điều, bột nghệ, rau sống, rau húng quế (miền bắc: rau húng chó), đậu phụng (lạc), chanh, ớt, giá, tỏi, hành đỏ và hành lá

Cách nấu:

Cho hạt điều vào tao với dầu cho ra màu, vớt bỏ hết hạt điều ra, tao tỏi, hành đỏ.
Tôm khô ngâm nước nóng, rửa sạch, củ sắn (su su, củ cải) thái nhỏ, tất cả cho vào tao với dầu, 2 muỗng canh nước mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt (tùy ý nêm nếm cho vừa miệng) để lửa to rim cho đến khi tôm và sắn khô hết lại.

Thịt ba chỉ thái mỏng (càng mỏng càng tốt) tao với dầu và hạt điều cho có màu đỏ, đến khi thịt săn chắc lại thì trộn chung với hỗn hợp đã nấu bên trên.

Nấu 2 lít nước sôi và tiếp tục nấu với hỗn hợp trên. Để lửa nhỏ, nêm nếm lại cho vừa ăn.

Móng, giò heo rửa với nước lạnh và muối, nấu 5' đổ ra xả nước lạnh, sau đó nấu cho tới khi mềm, sau đó cho vào nồi nước lèo đã nấu bên trên.

Bánh phở ngâm nước 5-10' tùy loại bánh, sau đó bỏ vào nồi đang đun sôi, sau đó cho bột nghệ vào khuấy đều, khoảng 5' (hoặc thấy bánh phở đã mềm) thì đổ ra rổ, xã nước lạnh cho bánh hết nóng, để ráo và cho 2 muỗng canh dầu ăn vào trộn, khi để nguội bánh sẽ không bị dính.

Rau húng, hành lá và rau sống thái nhỏ (thái càng nhỏ, ăn càng ghiền)

Cuối cùng là cho mì ra và trình bày như trên hình.

Chúc bạn nào nấu theo công thức này thành công nhe.

Van's photo

My Recipe Book

Bún bò xào xả tỏi

Chồng gọi điện từ trường về hỏi chiều nay vợ cho ăn gì? Hôm nay nấu món Việt Nam "Bún bò xào xả tỏi"

Dưới đây là công thức nấu theo cách của Maika


*Bún bò xào xả tỏi ( cho 2 pax)

Nguyên liệu:

Bún khô 250g
Bò filet 300g
Xà lách 200g
Giá       100g
Dưa leo 2 quả
Xả, ớt, tỏi, mắm muối, bột ngọt, hạt điều, đậu phộng, hành lá  


Thời gian chuẩn bị: 45'
Nấu: 15'



Cách làm:
* Bún khô ngâm nước 20', bỏ vào nước đang sôi nấu 10' (tùy loại bún nấu từ 5' đến 10 phút), đổ ra rổ và xả lại với nước lạnh và để ráo.
* Bò filet thái lát mỏng, ướp với tỏi và xã bằm, muối + 1 ít bột ngọt
* Giá trụng 10', xả ra rổ và để ráo
* Dưa leo bằm, thái sợi
* Rau thơm thái mỏng
* Hành lá thái mỏng
* Xà lách thái mỏng
* Đậu phộng giã nhỏ



Cách làm nước mắm:

>> 3 tỏi bằm nhuyễn
>> 2 quả ớt thái nhỏ
>> 1/2 chanh
>> 2 muỗng cafe đường
>> 1 muỗng canh nước mắm
>> 2 muỗng canh nước lọc


>> Cho bò filet đã ướp xào vừa chín tái
>> Sau đó bày ra dĩa như hình là măm măm.

* Nhờ sự đồng bộ hóa của hệ điều hành Android (google - synchronization) từ giờ bà Maika có thể post blog nhanh hơn và dễ dàng hơn (ví dụ: choose Photo from your phone :) hihi

Apfelstrudel

Hôm nay chồng đề nghị làm Apfelstrudel cho chồng. Vợ tranh thủ trước khi đi chợ làm Teig bỏ tủ lạnh trước, sau đó về là chỉ cần chuẩn bị táo là có thể nướng được rồi. Phải ghi lại công thức vào sổ không thôi quên. Apfelstrudel là một loại bánh táo rất đặc trưng của Bayern. Người ta vẫn thường hay nói bánh Đức - Apfelstrudel.

Phần Teig
300g bột
1 trứng
200g đường bột
200g bơ

Phần nhân
600g táo
50g đường cát
50g bột penier
vỏ chanh bào nhỏ
2 muỗng cafe đường vani

Cách làm:
- Bơ cho quay chảy ra, tất cả trộn chung và nắn nhuyễn, cho vào túi nylong mỏng và để lạnh 1 giờ.
- Táo rửa sạch, gọt vỏ, cắt làm tư, bỏ hột, sau đó cắt nhỏ, cho tất cả nguyên liệu còn lại vào trộn chung

- Phần Teig lấy ra, tán thành 1 miếng mỏng lớn đủ để bao hết phần táo.

- Cuốn theo chiều do.c

- Lò nướng mở trước 5' 180°
- Bỏ bánh vào nướng 35'

Để bánh có màu vàng giòn, quết lòng đỏ trứng gà mỗi 10 hoặc 15'

Cách làm nước sốt vani
- 3 lòng đỏ
- 2 muỗng ăn đường
- 1 muỗng ăn đường vani
- 2 giọt vani
- 1 muỗng bột
- 350 ml sữa

Trộn lòng đỏ, bột và đường vào đánh đều, sau đó cho sữa vào khuấy. Lò bật lửa nhỏ, bỏ chiết xuất vani vào sau, khuấy từ từ cho đến khi nước sốt đặc là được, chừng 20'

***

Là vậy, chỉ biết làm tới đó, chồng Đức, mình cũng chỉ nấu được món Đức. Nếu chồng mà là người Việt miền miệt vườn chắc mình sẽ nấu được bún ốc, bún mắm :) hay chồng người Hà Lội thì sẽ có khi nấu được bún mộc, bún chả. Chứ một mình thế này không có động lực làm một nồi to tướng rồi ăn cả tuần!!! =)) 

Tranh mới cho bếp

Đã ký tên đóng dấu :)